Mad & vin

Søgningen kræver JavaScript. Her er De 10 vinbud.

1. Du skal lade maden og vinen veje det samme. En kraftig vin tromler en let ret, og en let vin forsvinder ved siden af en tung – derfor skal de veje det samme.
2. Du skal kigge på saucen – ikke kun på kødet. Kylling i flødesauce og kylling i rødvinssauce er to forskellige retter – derfor skal vinen passe til det, der har mest smag på tallerkenen, ikke kun til kødet.
3. Du skal give det fede noget syre. Syren skærer igennem fedtet som en klat citron – derfor smager hver bid som den første.
4. Du skal give tanninen et stykke kød. Tannin tager fat i proteinet i dit spyt – det er derfor, gummerne bliver tørre. Med et stykke kød tager den fat i kødet i stedet, og vinen bliver blød.
5. Du skal møde syre med syre. Tomat, citron og eddike får en blød vin til at smage flad – derfor skal vinen have mindst lige så meget syre som maden.
6. Du skal ikke drikke tør champagne til kransekage. Sødme i maden får vinen til at smage surere – derfor skal vinen være mindst lige så sød som desserten.
7. Du skal huske, at rødkålen også er med til festen. Sødme i maden får en tør vin til at smage skarp – derfor skal rødkål og brune kartofler have en frugtig vin eller en med lidt sødme, fx Ripasso eller Amarone.
8. Du skal slukke chili med sødme – ikke med alkohol. Alkohol og tannin puster til chiliens ild – derfor slukker lav alkohol og et strejf af sødme bedst.
9. Du skal give det røgede og salte lidt sødme. Salt og røg får sødme til at smage dejligt, og sødmen runder det salte af – derfor er en Riesling med lidt sødme så god til røget fisk og hamburgerryg.
10. Du skal lade det, der gror sammen, gå sammen. Lokal mad og lokal vin har haft hundreder af år til at finde hinanden – derfor er egnens vin en god genvej, når du er i tvivl.