Du behøver ikke kunne en masse fine ord for at nyde vin. Men nogle få gør det lettere at sige, hvad du kan lide – og at forstå, hvad vi skriver. Her er de 20 vigtigste.
Tannin kommer fra druernes skaller og kerner – og fra træfadet. Det tager fat i proteinet i dit spyt, og så føles munden tør, lidt som te, der har trukket for længe. Derfor er der mest tannin i rødvin. Og derfor elsker tannin kød: Får den et stykke kød, tager den fat i det i stedet, og vinen bliver blødere.
Prøv selv
Tag en slurk kold te, der har trukket for længe. Den tørre fornemmelse på gummerne er tannin.
Syren kommer fra druen selv – og der er mest af den, hvor det er køligt. Den gør vinen frisk og sprød, og den er grunden til, at vin og mad passer så godt sammen. Den skarpeste af dem er æblesyre – den samme som i et grønt æble. Hvidvin har som regel mere syre end rødvin.
Prøv selv
Hold hovedet lidt nedad efter en slurk, og mærk, hvor hurtigt mundvandet løber. Meget mundvand = høj syre.
Efter gæringen kan nogle venlige bakterier forvandle den skarpe æblesyre til blødere mælkesyre. Vinen bliver rundere og cremet, og den kan dufte lidt af smør. Det sker i næsten al rødvin og i mange hvidvine, fx Chardonnay. Vinbonden kan også vælge at stoppe det, så vinen bliver frisk og sprød.
Prøv selv
Bid i et grønt æble, og tag så en skefuld yoghurt. Sådan er forskellen på frugtsyre og mælkesyre – og på en sprød Sauvignon Blanc og en cremet Chardonnay.
Når druesaft bliver til vin, spiser gæren sukkeret og laver alkohol. Er druerne meget søde, eller stopper gæringen før tid, bliver der sukker tilbage – det kaldes restsukker. De fleste vine er tørre. Lidt sødme kan være dejligt til krydret mad, og sød vin skal være sødere end desserten.
Prøv selv
Smag en Riesling Kabinett ved siden af en tør Riesling. Samme drue – det er sødmen, der gør forskellen.
En tør vin har næsten intet sukker tilbage. Den kan godt smage af moden, sød frugt – men frugtig er ikke det samme som sød. Det er en af de mest almindelige misforståelser i vinens verden, så nu ved du mere end de fleste.
Prøv selv
Hold dig for næsen, og smag en frugtig rødvin. Det meste af 'sødmen' forsvinder – den kom fra frugtduften, ikke fra sukker.
Tænk mælk: En let vin føles som skummetmælk, en mellemfyldig som letmælk og en fyldig som sødmælk. Fylden kommer især fra alkoholen, men også fra lidt sødme og tid på fad. Varme steder giver modne druer, mere alkohol – og mere fylde.
Prøv selv
Rul en slurk rundt i munden, og spørg dig selv: skummetmælk, letmælk eller sødmælk?
Nogle krydderier kommer fra druen selv – Syrah dufter fx af sort peber. Men de fleste kommer fra træfadet: vanilje, kanel, nellike, toast og røg. Jo nyere og mere ristet fadet er, jo mere krydderi.
Prøv selv
Duft til vaniljesukker og en peberkværn, før du smager en Syrah eller en Rioja. Kan du finde dem igen i glasset?
Vin er lavet af druer – men smager af meget andet frugt.
Druen har nogle af de samme duftstoffer som citron, hindbær og blomme. Derfor deler vi frugten i syv grupper: Citrus (citron, lime, grapefrugt) · Grøn frugt (æble, pære, stikkelsbær) · Gul frugt (fersken, abrikos, melon) · Tropisk frugt (ananas, mango, passionsfrugt) · Rød frugt (jordbær, hindbær, kirsebær) · Sort frugt (solbær, brombær, blomme) · Tørret frugt (rosin, sveske, figen). Kølige steder giver citrus og grønt, varme steder gul og tropisk frugt. Hvidvin smager mest af de lyse grupper, rødvin af de mørke. Når vinen bliver gammel, trækker den friske frugt sig, og den tørrede tager over.
Prøv selv
Stil en skål med citron, æble, fersken og jordbær frem ved næste smagning. Duft skiftevis til frugten og vinen.
Primære noter kommer fra druen selv og fra gæringen, der gør druesaft til vin. Det er frugten (citrus, grøn, gul, tropisk, rød og sort frugt), blomster, grønne noter som græs og peberfrugt, urter som mynte og dild, krydderier som peber og lakrids – og det stenede, vi kalder mineralsk. De er tydeligst i unge vine. En ung Sauvignon Blanc er næsten kun primære noter: citrus, stikkelsbær og græs.
Prøv selv
Smag en ung, frisk hvidvin fra ståltank. Næsten alt, hvad du smager, er primære noter.
Sekundære noter kommer fra det, der sker i vinkælderen efter gæringen. Tid på gærresterne giver brød, kiks, wienerbrød og brøddej – tydeligst i champagne. Mælkesyren giver smør og fløde. Og træfadet giver vanilje, nellike, kokos, cedertræ, røg, chokolade og kaffe.
Prøv selv
Smag en champagne og en prosecco side om side. Duften af nybagt brød i champagnen er en sekundær note.
Tertiære noter kommer, når vinen modner – på fad og især på flaske. Den friske frugt bliver til tørret frugt. Rødvin får læder, tobak, svampe, jord og skovbund. Hvidvin får honning, nødder, appelsinmarmelade og krydderier som kanel og ingefær – og en moden Riesling kan dufte af petroleum. Det er faktisk et godt tegn. Vine, der med vilje har fået luft under lagringen, som sherry og tawny portvin, smager af nødder, karamel og kaffe.
Prøv selv
Smag en ung og en gammel vin af samme slags. Det, den gamle har, og den unge mangler, er tertiære noter.
Mange vine lagrer en tid på fade af egetræ. Fadet giver smag – vanilje, toast, kokos og krydderier – og lidt tannin. Den lille smule luft, der siver ind gennem træet, gør vinen blødere. Nye fade giver mest smag, gamle fade næsten ingen. Står der 'barrique', er det et lille fad på 225 liter.
Prøv selv
Smag en Chablis uden fad ved siden af en Meursault med fad. Begge er Chardonnay – forskellen er fadet.
Vinsprog for en vin, der smager mere af sten end af frugt – tænk duften af regn på varme sten eller en flintesten. Ingen ved helt, hvor det kommer fra, og vinfolk diskuterer det stadig. Men de fleste genkender det, når de smager en Chablis eller en tør Riesling.
Prøv selv
Smag en Chablis lige efter en Chardonnay fra Californien. Det rene, salte og stenede i Chablis'en er det, vi kalder mineralsk.
Eftersmagen – på vinsprog 'finish' – er, hvor længe smagen bliver hængende. En god vin bliver ved med at fortælle, også efter du har slugt. Under fem sekunder er kort, over ti er langt.
Prøv selv
Tæl langsomt, når du har slugt. Hvornår forsvinder smagen?
Terroir er fransk og betyder alt det, der gør et sted unikt: jorden, klimaet, solen, hvilken vej marken vender – og hvordan vinbonden arbejder. Samme drue smager forskelligt fra sted til sted, og det er terroir. Det er også hele idéen bag winejourney: én destination ad gangen.
Prøv selv
Smag tre vine af samme drue fra tre steder – fx Pinot Noir fra Bourgogne, Tyskland og New Zealand.
Årgangen på etiketten fortæller, hvilket år druerne blev plukket. Vejret betyder noget: En varm sommer giver modne, fyldige vine, en kold og våd giver lettere og mere syrlige. Det betyder mest i kølige egne som Bourgogne, Bordeaux og Tyskland – mindre i varme egne, hvor solen skinner hvert år.
Prøv selv
Får du chancen, så smag to årgange af samme vin side om side. Det er en af vinverdenens sjoveste lege.
'Vinen har prop' betyder, at proppen har givet vinen en fejl. Synderen er et stof, der hedder TCA. Det får vinen til at lugte af muggen kælder, våd avis eller våd hund, og frugten forsvinder. Det rammer et lille antal flasker med kork. Det er ikke farligt – bare ærgerligt. Har en vin fra winejourney prop, så skriv til os på niels@winejourney.dk.
Prøv selv
Duft til vinen, før du smager. Lugter den af muggen kælder i stedet for frugt, har den prop.
Kork er bark fra korkegen, der især vokser i Portugal og Spanien. Den lukker tæt, men lader en lillebitte smule luft slippe ind. Skruelåg er ikke et tegn på billig vin. Mange gode vinbønder – især i New Zealand og Australien – bruger det, fordi det aldrig giver prop.
Prøv selv
Næste gang du åbner en flaske med skruelåg: Nyd, at du ikke skal lede efter proptrækkeren.
På flasker med bobler fortæller ét ord, hvor sød vinen er. Fra tørst til sødest: Brut Nature · Extra Brut · Brut · Extra Dry · Sec · Demi-sec · Doux. Pas på: Extra Dry er sødere end Brut. Ja, vinsprog kan være ret ulogisk.
Prøv selv
Kig på etiketten, næste gang du køber bobler. Står der Brut, er den tør.
At dekantere betyder at hælde vinen over i en karaffel. Det giver ung, stram rødvin luft, så den åbner sig og bliver blødere. Gamle vine dekanteres for at skille dem fra bundfaldet. Et stort glas og en god svingtur kan næsten det samme.
Prøv selv
Skænk et glas lige efter åbning og et glas en time senere. Smager du forskel?
