Destinationen · December
Veneto
Italien – mellem Gardasøen og Venedig
Her lægger man druerne til tørre, før man laver vin af dem. Det lyder som en dårlig idé. Det er det ikke – det er hemmeligheden bag både Ripasso og Amarone.
Druer
Garganega, Corvina, Rondinella
Kendt for
Soave, Ripasso, Amarone
Teknikken
Appassimento – tørrede druer
I kassen
3 vine efter dit niveau
Valpolicella, Veneto
Om stedet
To verdener i ét område.
Mod vest ligger Valpolicella – bakker med kirsebærfriske rødvine af Corvina og Rondinella. Mod øst ligger Soave, hvor Garganega giver hvidvin med mandel og citrus.
Efter høsten bliver de bedste klaser lagt til tørre i luftige lofter i flere måneder. Druerne skrumper, sukkeret koncentreres, og vinen bliver dyb og fyldig. Gærer man en almindelig Valpolicella om på de tørrede skaller, får man Ripasso.
Udkast – Niels omskriver.
Vinene i kassen
Syv vine på stigen – tre til dig.
Cantina Ferro
Soave
2022
Soave Classico – Garganega
Hvid
Frisk mandel og citrus – Venetos hvide side.
Servering
8–10 °C · hvidvinsglas
God til
Skaldyr, risotto, let pasta
Superior
Château Lacoste
Valpolicella
2021
Valpolicella Classico
Rød
Udgangspunktet: kirsebærfrisk og næsten spinkel.
Servering
14–16 °C · let afkølet
God til
Pizza, charcuteri, pasta med tomat
Superior
Château Lacoste
Ripasso
2023
Valpolicella Ripasso
Rød
Danskernes yndlingsvin nr. 1 – gæret om på de tørrede skaller.
Servering
16–18 °C · gerne 30 min. i karaffel
God til
Lasagne, bøf, modne oste
Superior
Deluxe
Weingut Stein
Superiore
2020
Valpolicella Superiore
Rød
Mere alkohol og mindst et års lagring – mere fylde end Classico.
Servering
16–18 °C
God til
Kalv, svamperisotto, grillet kød
Deluxe
Château Lacoste
Soave
2022
Soave Classico cru
Hvid
Hvor seriøs Soave kan blive – lagringsdygtig hvidvin.
Servering
10–12 °C · ikke for kold
God til
Kylling i flødesauce, fisk, hårde oste
Deluxe
Suite
Cantina Ferro
stigen
2020
Ny vin på stigen
Fastlægges
Forslag mangler.
Servering
–
God til
–
Suite
Cantina Ferro
Amarone
2021
Amarone della Valpolicella
Rød
Toppen af stigen og årets juleflaske.
Servering
17–18 °C · 1 time i karaffel · stort glas
God til
Vildt, braiseret oksekød, Parmigiano
Suite
Vinene er beskrevet efter stil; de konkrete flasker og producenter fastlægges. Serveringsråd og madforslag er udkast. Etiketterne er fiktive – de rigtige etiketfotos lægges på hvert produkt.
Smag er personlig – alt her er winejourneys egen vurdering. Din smag har det sidste ord.
Vinene i kassen
Syv vine på stigen – tre til dig.
Cantina Ferro
Soave
2022
Soave Classico – Garganega
Hvid
Frisk mandel og citrus – Venetos hvide side.
Servering
8–10 °C · hvidvinsglas
God til
Skaldyr, risotto, let pasta
Superior
Château Lacoste
Valpolicella
2021
Valpolicella Classico
Rød
Udgangspunktet: kirsebærfrisk og næsten spinkel.
Servering
14–16 °C · let afkølet
God til
Pizza, charcuteri, pasta med tomat
Superior
Château Lacoste
Ripasso
2023
Valpolicella Ripasso
Rød
Danskernes yndlingsvin nr. 1 – gæret om på de tørrede skaller.
Servering
16–18 °C · gerne 30 min. i karaffel
God til
Lasagne, bøf, modne oste
Superior
Deluxe
Weingut Stein
Superiore
2020
Valpolicella Superiore
Rød
Mere alkohol og mindst et års lagring – mere fylde end Classico.
Servering
16–18 °C
God til
Kalv, svamperisotto, grillet kød
Deluxe
Château Lacoste
Soave
2022
Soave Classico cru
Hvid
Hvor seriøs Soave kan blive – lagringsdygtig hvidvin.
Servering
10–12 °C · ikke for kold
God til
Kylling i flødesauce, fisk, hårde oste
Deluxe
Suite
Cantina Ferro
stigen
2020
Ny vin på stigen
Fastlægges
Forslag mangler.
Servering
–
God til
–
Suite
Cantina Ferro
Amarone
2021
Amarone della Valpolicella
Rød
Toppen af stigen og årets juleflaske.
Servering
17–18 °C · 1 time i karaffel · stort glas
God til
Vildt, braiseret oksekød, Parmigiano
Suite
Vinene er beskrevet efter stil; de konkrete flasker og producenter fastlægges. Serveringsråd og madforslag er udkast. Etiketterne er fiktive – de rigtige etiketfotos lægges på hvert produkt.
Smag er personlig – alt her er winejourneys egen vurdering. Din smag har det sidste ord.
Vinene i kassen
Syv vine på stigen – tre til dig.
Cantina Ferro
Soave
2022
Soave Classico – Garganega
Hvid
Frisk mandel og citrus – Venetos hvide side.
Servering
8–10 °C · hvidvinsglas
God til
Skaldyr, risotto, let pasta
Superior
Château Lacoste
Valpolicella
2021
Valpolicella Classico
Rød
Udgangspunktet: kirsebærfrisk og næsten spinkel.
Servering
14–16 °C · let afkølet
God til
Pizza, charcuteri, pasta med tomat
Superior
Château Lacoste
Ripasso
2023
Valpolicella Ripasso
Rød
Danskernes yndlingsvin nr. 1 – gæret om på de tørrede skaller.
Servering
16–18 °C · gerne 30 min. i karaffel
God til
Lasagne, bøf, modne oste
Superior
Deluxe
Weingut Stein
Superiore
2020
Valpolicella Superiore
Rød
Mere alkohol og mindst et års lagring – mere fylde end Classico.
Servering
16–18 °C
God til
Kalv, svamperisotto, grillet kød
Deluxe
Château Lacoste
Soave
2022
Soave Classico cru
Hvid
Hvor seriøs Soave kan blive – lagringsdygtig hvidvin.
Servering
10–12 °C · ikke for kold
God til
Kylling i flødesauce, fisk, hårde oste
Deluxe
Suite
Cantina Ferro
stigen
2020
Ny vin på stigen
Fastlægges
Forslag mangler.
Servering
–
God til
–
Suite
Cantina Ferro
Amarone
2021
Amarone della Valpolicella
Rød
Toppen af stigen og årets juleflaske.
Servering
17–18 °C · 1 time i karaffel · stort glas
God til
Vildt, braiseret oksekød, Parmigiano
Suite
Vinene er beskrevet efter stil; de konkrete flasker og producenter fastlægges. Serveringsråd og madforslag er udkast. Etiketterne er fiktive – de rigtige etiketfotos lægges på hvert produkt.
Smag er personlig – alt her er winejourneys egen vurdering. Din smag har det sidste ord.
Vinene i kassen
Syv vine på stigen – tre til dig.
Cantina Ferro
Soave
2022
Soave Classico – Garganega
Hvid
Frisk mandel og citrus – Venetos hvide side.
Servering
8–10 °C · hvidvinsglas
God til
Skaldyr, risotto, let pasta
Superior
Château Lacoste
Valpolicella
2021
Valpolicella Classico
Rød
Udgangspunktet: kirsebærfrisk og næsten spinkel.
Servering
14–16 °C · let afkølet
God til
Pizza, charcuteri, pasta med tomat
Superior
Château Lacoste
Ripasso
2023
Valpolicella Ripasso
Rød
Danskernes yndlingsvin nr. 1 – gæret om på de tørrede skaller.
Servering
16–18 °C · gerne 30 min. i karaffel
God til
Lasagne, bøf, modne oste
Superior
Deluxe
Weingut Stein
Superiore
2020
Valpolicella Superiore
Rød
Mere alkohol og mindst et års lagring – mere fylde end Classico.
Servering
16–18 °C
God til
Kalv, svamperisotto, grillet kød
Deluxe
Château Lacoste
Soave
2022
Soave Classico cru
Hvid
Hvor seriøs Soave kan blive – lagringsdygtig hvidvin.
Servering
10–12 °C · ikke for kold
God til
Kylling i flødesauce, fisk, hårde oste
Deluxe
Suite
Cantina Ferro
stigen
2020
Ny vin på stigen
Fastlægges
Forslag mangler.
Servering
–
God til
–
Suite
Cantina Ferro
Amarone
2021
Amarone della Valpolicella
Rød
Toppen af stigen og årets juleflaske.
Servering
17–18 °C · 1 time i karaffel · stort glas
God til
Vildt, braiseret oksekød, Parmigiano
Suite
Vinene er beskrevet efter stil; de konkrete flasker og producenter fastlægges. Serveringsråd og madforslag er udkast. Etiketterne er fiktive – de rigtige etiketfotos lægges på hvert produkt.
Smag er personlig – alt her er winejourneys egen vurdering. Din smag har det sidste ord.
Vingårdene
Menneskerne bag flaskerne.
Soave
[Vingårdens navn]
Soave · Classico og cru
[Kort tekst om vingården og menneskerne bag]
Valpolicella
[Vingårdens navn]
Valpolicella · Classico, Ripasso og Superiore
[Kort tekst om vingården og menneskerne bag]
Valpolicella
[Vingårdens navn]
Valpolicella · Amarone
[Kort tekst om vingården og menneskerne bag]
Fra rejsemappen
Fortællingen til din kasse.
Historierne bag netop dine tre vine – den samme fortælling, som ligger i kassen, og som QR-koden på arket fører til. Læst på ti minutter.
Superior-kassen. Deluxe og Suite følger.
Har du smagt dem?
Skriv i din journal, hvornår, med hvem – og hvad du gav dem.