December · Destination Veneto
Superior-kassen
Veneto
Fra Gardasøen til Venedig – her lader man druerne tørre i månedsvis, før man laver vin af dem.
Forestil dig grønne bakker nord for Verona – byen med Romeo og Julies balkon. Mod nord står Alperne som en mur og holder den kolde luft ude. Mod vest ligger Gardasøen, Italiens største sø, og holder på sommervarmen. Og en times kørsel mod øst ligger Venedig med sine gondoler og kanaler.
Veneto har to slags vin, og de bor side om side. Omkring den lille middelalderby Soave laver man frisk hvidvin, der smager af citron og grønne æbler. Lidt længere mod vest, i dalene i Valpolicella, laver man rødvin, der smager af kirsebær – fra let og frisk til stor og blød.
Og så har Veneto et trick, som resten af verden har kopieret: Efter høsten lægger man de bedste druer til tørre på loftet. Her ligger de i tre-fire måneder og skrumper ind som rosiner. Vandet forsvinder, men sukkeret og smagen bliver. Det er hemmeligheden bag Ripasso og Amarone – og grunden til, at vinene her smager så rundt og varmt.
Fortællingen til din kasse.
Vinmarkerne i Valpolicella
Om stedet
To verdener i ét område
Soave
Soave ligger øst for Verona under en middelalderborg med takkede mure, der slynger sig ned gennem vinmarkerne. Jorden er sort af gammel vulkansk sten, og druen hedder Garganega. Den giver en let og frisk hvidvin, som folk i Venedig drikker til fisk og skaldyr.
Valpolicella
Valpolicella er en række grønne dale nord for Verona, der løber op mod bjergene som fingre på en hånd. Her dyrker man den røde drue Corvina, der smager af kirsebær. Jo højere op ad stigen, jo flere tørrede druer kommer der i – og jo blødere og fyldigere bliver vinen.
Klimaet
Varme somre og kølige nætter. Alperne holder kulden ude, og Gardasøen virker som en stor radiator, der holder på varmen. Det giver modne druer, der stadig smager friskt.
Hvor
Nordøstitalien, mellem Gardasøen og Venedig
Druerne
Garganega (hvid) · Corvina og Rondinella (rød)
Kendt for
Soave, Valpolicella, Ripasso, Amarone – og prosecco
Spis som de lokale
Risotto – gerne kogt med Amarone – polenta, pasta e fagioli (pasta med bønner) og klipfisk fra Venedig
Sig det rigtigt
so-A-ve · val-po-li-TJEL-la · a-ma-RO-ne · gar-GA-ne-ga
Vidste du?
Amarone betyder ”den store bitre”. Druerne tørrer i månedsvis og mister omkring en tredjedel af vægten – derfor smager vinen af rosiner.
Druerne tørrer på loftet
Sådan gør de
Veneto-tricket: druer på loftet
1
Høst i september
De sundeste klaser plukkes med hånden og lægges forsigtigt i små kasser, så de ikke bliver mast.
2
Tre-fire måneder på loftet
Kasserne stilles i luftige lofter, hvor vinden fra bjergene blæser igennem. Druerne skrumper ind som rosiner og mister omkring en tredjedel af vægten.
3
Presses i januar
Først når druerne er søde og koncentrerede, bliver de presset. Det giver mindre vin – men meget mere smag.
Derfor er Veneto en stige: Valpolicella Classico laves af friske druer. Ripasso får lov at ligge en ekstra gang på de tørrede druer fra Amarone. Og Amarone laves kun af tørrede druer.
Vinene i kassen
Aftenens rute – fra lys til mørk
I kassen får du tre vine, der viser Veneto fra hver sin side. Smag dem fra lys til mørk, og læs historierne fra vingårdene, mens I smager. Hver vin er et trin op ad stigen. God rejse!
Smagsprofilerne oven på hinanden
1 · Soave Classico
2 · Valpolicella Classico
3 · Valpolicella Ripasso
Midten er ingenting, yderkanten er meget. Se, hvordan fylden og frugten vokser, jo længere op ad stigen du kommer. Hvad er tannin?
1
Vin 1 af 3
Se skoæsken
citron · grønt æble · let og frisk
Soave Classico
Cantina Sasso Nero · 2024
Hvid · Garganega · Soave
Den lette, friske hvidvin, som folk i Venedig drikker til hverdag – til frokost, til fisk eller bare på en café ved kanalen. Den smager af citron og grønne æbler og er så let, at den er perfekt til at starte aftenen med. Server den godt kold, og drik den, mens den er ung og frisk.
Elsker
Rejer, muslinger og hvid fisk. Pasta med citron og risotto med grønne asparges. Og så er den rigtig god til en skål oliven og lidt brød, mens maden bliver færdig.
Hader
Stærk mad og kraftige oste. Chili og en moden blåskimmelost er simpelthen for meget for den – så smager vinen bare af vand.
Fra vingården
Da Marco overtog vingården efter sin farfar, fandt han en gammel skoæske på loftet. Indeni lå høstnoter fra 1961 og frem – én linje pr. år, aldrig mere. 1961: ”Første høst. Kurven var for tung.” 1985: ”God årgang. Regnede til brylluppet.” 1994: ”Hagl. Vi bander ikke.” 2003: ”Varmt. Alle drak vandet.” Marco skriver stadig én linje hvert efterår – med farfars fyldepen. 2024: ”God årgang. Ingen bryllupper.” Skoæsken står i smagerummet, og gæster må gerne kigge i den.
Om vingården
Cantina Sasso Nero – ”den sorte sten” – ligger i bakkerne ved Monteforte d’Alpone lige øst for Soave. Familien har dyrket vin her i tre generationer på jord, der er sort af gammel vulkansk sten. Det er den, der har givet vingården navn – og etiketten sin sorte sten.
2
Vin 2 af 3
Mød farmor
kirsebær · jordbær · let og saftig
Valpolicella Classico
Casa Brunelli · 2024
Rød · Corvina · Valpolicella
En let og saftig rødvin, der smager af friske kirsebær. Den er hverken tung eller kraftig – tænk mere picnic end pejsestue. Derfor smager den bedst lidt kølig, cirka 20 minutter i køleskabet, sådan som italienerne drikker den til en helt almindelig tirsdag.
Elsker
Pizza, pasta med tomatsauce og et fad med pølser og pålæg. Den er også god til en burger eller kylling fra grillen.
Hader
Stærk chili og søde desserter. Chilien får den til at brænde, og sukkeret får den til at smage sur og tynd.
Fra vingården
Hos familien Brunelli i Marano er der én regel, og den står på tavlen i køkkenet: Deres Valpolicella må aldrig koste mere end en pizza. Da sønnen Luca ville hæve prisen, sagde farmor Rosa ingenting. Næste søndag bagte hun pizza til hele landsbyen – 214 pizzaer – og sendte regningen for mel, tomater og ost til Luca. Han forstod budskabet. Prisen er den samme i dag. Det er farmor også.
Om vingården
Casa Brunelli ligger i Marano, en af de små dale i Valpolicella, hvor vinmarkerne klatrer op ad bakkerne i terrasser. Familien laver kun Valpolicella – fra den lette Classico til en lille smule Amarone til jul. Farmor Rosa styrer stadig køkkenet. Og prisen.
3
Vin 3 af 3
Mød uglerne
modne kirsebær · rosin · blød og rund
Valpolicella Ripasso
Corte delle Civette · 2022
Rød · Corvina · Valpolicella
Danskernes yndlingsvin fra Veneto – og det er der en grund til. Den er blød og rund og smager af modne kirsebær og lidt rosin, uden at være tung. Hemmeligheden er, at vinen får lov at ligge en ekstra gang på de rosinsøde druer fra Amarone. Ripasso betyder ”gået igennem igen” – det er nok verdens mest velsmagende genbrug.
Elsker
Lasagne, bøf og flæskesteg – alt det, der hører en hyggelig søndag til. Den er også god til en moden ost som parmesan og til en svamperisotto.
Hader
Fisk og risalamande. Fisken får den til at smage af metal, og sukkeret i desserten gør den sur og tynd.
Fra vingården
Corte delle Civette betyder ”uglernes gård”. Under tagstenene på tørreloftet bor tre par ugler, og de har en vigtig opgave: at holde musene væk fra druerne, der ligger og bliver søde i månedsvis. Familien har gjort det officielt. Uglerne står på lønningslisten og bliver betalt i mus – og de er opkaldt efter vinene. Den største hedder Ripasso, den mest larmende hedder Valpolicella, og den mindste hedder Amarone. Den er også den mest kræsne.
Om vingården
Corte delle Civette ligger i Fumane i hjertet af Valpolicella. Gården er over 300 år gammel, og tørreloftet under taget er det oprindelige – med åbne vinduer til alle sider, så vinden fra bjergene kan blæse igennem. Uglerne fulgte med i købet.
Har du smagt dem?
Smag er personlig – din smag har det sidste ord. Skriv i din journal, hvem I var, og hvad I gav vinene.